Caro porcina semper fuit pars principalis carnis in mensa incolarum, et fons magni momenti est proteinorum optimae qualitatis. Recentibus annis, intensa...porcorum propagatioAccumulationi celeritatem, conversioni pabuli, macritudinem carnis, colorem porcinum dilutum, saporem malum, aliasque difficultates vehementer studuit, caro autem porcina tenera et sapida est, quae apud vulgus grata est. Qui factores saporem porcinum afficiunt?

1. Varietates

In praesenti, hydrocarbona, aldehyda, cetona, alcohola, esteres, furana, pyrazina, aliaeque substantiae volatiles in carne suilla detectae sunt. Pleraque horum elementorum in variis carnis generibus eadem sunt, sed contenta earum differunt. Exempli gratia, porcinae stirpes sapores divites praecursores, ut saccharum, adipem, et proteinum, continent. Stirpes suillae locales a populo laborante patriae nostrae per diuturnam propagationem creantur et pretiosae genopoea sunt. Commodis stirpium suillarum localium plene uti et stirpes suillae proprias sapore bono colere debemus.

2. Aetas et genus

Teneritas carnis porcinae aetate porci afficitur. Porcelli, propter fibras musculares tenues et nexum minus maturum textus connectivi, recentes et teneri sunt. Crescente aetate, nexus maturus textus connectivi paulatim crescit, fibraeque musculares crassiores fiunt, quod ad teneritatis minutionem ducit. Nonnulla studia demonstraverunt qualitatem carnis paulatim meliorem fieri cum aetate crescente, sed post 220 dies aetatis stabilem manere solere, quod attentionem ad aetatem mactationis porcorum in praxi productionis requirit. Mactatio praematura qualitati carnis non conducit, et mactatio tarda sumptus productionis frustra efficiet nec qualitatem carnis emendabit. Qualitas porcina non solum aetate, sed etiam sexu porci afficitur. Granula sectionis transversalis fibrarum musculorum apri magna sunt, et androstenonum, skatolum, acida pinguia polyinsaturata, aliasque substantias quae saporem afficiunt continent.

3. Alimentatio

PascensPraecipue includunt gradum nutritionis pabuli, compositionem pabuli et administrationem pabuli. Gradus nutritionis pabuli est unus e factoribus qui qualitatem porcinam afficiunt. Cibo alto energiae et parvo proteino, porcina magnum adipem et mollem carnem habet; cibo alto proteino et parva energia cibo, caro compacta est et parvum adipem; Acida amino, ut lysina, threonina et cysteina, etiam magnum momentum in qualitatem carnis habent, ergo attentio ad quantitatem additae in ratione adhibenda est. Praeter gradum nutrimentorum pabuli, compositio pabuli etiam qualitatem porcinam afficiet. Nimia copia frumenti porcina flavescet, praesertim quia pigmentum flavum in frumento in adipe porcino et textu musculorum deponitur; thiopropenum, propylenum disulfidum, allicinum, aromatica et aliae substantiae in pabulo odorem specialem porcinam creant et qualitatem carnis afficiunt. Additio extracti foliorum *Eucommia ulmoides* ut additivum pabuli in pabulo adiuvare potest ad synthesim collageni et qualitatem porcinam emendandam. Praeterea, qualitas porcina etiam a modis pascendi afficietur. Exempli gratia, campus ludorum specialis porcis est. Quantitas augentur...pabulum virideet pabulum grossum qualitatem porcinae emendare potest.

4. Alii factores

Factores ante mactationem, ut modus mactationis, tempus exspectationis, tempus translationis, et curationes post mortem, ut temperatura piscinae ustionis et modus coquendi, qualitatem carnis porcinae afficiunt. Exempli gratia, comparata cum ictu electrico, suffocatio dioxido carbonis incidentiam musculi albi significanter reducere potest; tempus translationis reducere et tempus mactationis prolongare potest accentus porcorum minuere; temperatura piscinae ustionis non facile nimis alta est. Si temperatura 60°C excedit, caro porcina usta et volutabitur, quod saporem carnis porcinae afficiet.

Summa summarum, in ipsa productione, varietates rationabiliter eligere, scientificam administrationem pabuli corroborare, accentus ante mactationem minuere, aliaque moderamina regulationis habere debemus ut optima carnis qualitas obtineatur.